В виде исключения как жить без глютена яиц молока и сахара

Исключения: как жить без глютена, яиц, молока и сахара.
Почему опасны глютен, молоко, сахар, яйца и дрожжи? Как жить при пищевой непереносимости и что есть? Что такое иммунная диета? Ответы на эти вопросы и более 135 простых рецептов здорового питания можно найти в книге "Искусство элиминации, или Иммунная диета без паники" известного американского диетолога и нутрициолога Марины Розенштейн и шеф-повара Татьяны Осиповой.
Только что вышедшая книга "Искусство элиминации или иммунная диета без паники" предназначена в первую очередь для специалистов в области диетологии, гастроэнтерологии, аллергологии и спортивной медицины. Однако она будет особенно интересна тем, кто ведет здоровый образ жизни, и тем, у кого есть ограничения в питании. Доктор Марина Розенштейн, известный американский диетолог и врач-диетолог, международный эксперт в области потенциальной пищевой непереносимости, пишет об опасности пищевых аллергенов, таких как глютен, молоко, сахар, яйца и дрожжи, и о диете. Из продуктов, к которым толерантна иммунная система. Шеф-повар Татьяна Осипова, выпускница кулинарной школы Le Cordon Bleu (США и Таиланд), разработала 135 рецептов блюд, не содержащих глютен, молоко, дрожжи, яйца и сахар. Марина рассказывает об основных причинах пищевой непереносимости.
О генетике.
Однажды ко мне, главному диетологу по редким птицам Бостонского зоопарка, пришел красивый молодой человек. Его главной задачей было подобрать индивидуальный корм для каждого вида птиц. Например, мадагаскарские попугаи могут облысеть или даже умереть, если их по ошибке кормить амазонской пищей. У марокканских кур также развивается артрит, они не могут сидеть на насестах из-за деформации суставов, когда в их корм попадают зерна кукурузы. Однако до конца жизни этот молодой человек так и не смог разобраться в своем питании и имеет проблемы со здоровьем из-за лишнего веса и отеков. Оказывается, у него очень специфическая генетика - он египетский копт, прямой потомок древних египтян, и абсолютно не вписывается в американскую культуру питания. Мы провели исследование, определили проблему и на основе этого построили диету. Мы также работаем с бухарскими евреями, которые не нуждаются в тестировании. Их предки были пастухами и держали овец и коз, поэтому им никогда в жизни не приходилось иметь дело с коровами, хотя молочный белок казеин всегда был серьезной проблемой. И наоборот, когда индийцы переезжают на Манхэттен и перестают есть привычные специи, они недоумевают от запаха козлятины и начинают болеть.
На микрофлору.
Микрофлора (ранее известная как микробиота) - это важный орган, без которого мы не могли бы существовать. Это часть Эдемского сада, отданная нам. Микробная биопленка - это "кожа" иммунной системы, которая покрывает кишечник изнутри, неотъемлемая часть барьера, который стоит между самой грязной и самой чистой средой в мире. Однако поврежденные пленки не выдерживают этих барьерных функций, и токсины попадают в кровь. Существует много возможных причин для этого. Например, если мать не прикладывает ребенка к груди сразу после рождения, микрофлора может вообще не установиться. Самой большой проблемой на сегодняшний день является аномальный рост дрожжевых грибков в пищеварительной системе. Это происходит потому, что агрессивные и плодовитые дрожжевые грибки охотно занимают место, предназначенное для здоровых и полезных бактерий, и впоследствии переломить эту ситуацию практически невозможно без специальных целенаправленных действий. Первое условие - это специальная диета. Это означает исключение из рациона на срок не менее одного-двух месяцев всего, что может бродить и поддерживать дрожжевое брожение, углеводов и сахаров. Однако продукты бактериального брожения, такие как кимчи, квашеная капуста и огурцы, являются дружественными для наших бактерий. Продукты, которые абсолютно не поддерживают рост дрожжей: мясо, рыба, масла, большинство овощей, зелень, кислица, некоторые злаки, орехи и семена.
О биоритмах.
В зависимости от того, как работает наша ферментная система, существуют суточные биоритмы: в первой половине дня, до трех часов, преобладает тонус симпатической нервной системы, активизирующий поджелудочную железу, которая участвует в переваривании крахмала и углеводов. Поэтому в настоящее время рекомендуется отдавать предпочтение вегетарианской пище, цельным злакам, овощам и чуть позже фруктам. После 16:00 преобладает парасимпатический тонус, который отвечает за выработку желудочной кислоты и пепсина - фермента, переваривающего белки. Вечером, если вы пришли с работы голодным, съешьте мясо или рыбу. Утром вы просыпаетесь голодным, но не голодным.